髙竜犬舎

• はじめて鹿肉を食べる方へ

  捕獲後流水から解体～パッケージ処理～40時間以上の急冷凍をして、栄養価が保たれた新鮮な状態でお届けしています。鹿肉は臭みがあり食べにくいと思われているかもしれませんが、適切な処置を行うことで淡白で味わいやすいお肉です。低カロリー高タンパク・鉄分を多く含んでいることからダイエット中の方や貧血気味の方にも効果が期待されています。部位によって味わいが違うためアレンジ料理も楽しめます。ほとんどの部位を食べることができます。

  

• 一般的なシカ肉の種類と風味

  主に鹿肉として食されているのは「ホンシュウジカ」と「エゾシカ」の2種類です。同じニホンジカですが、風味が少し異なり、また季節や性別によっても味わいが違います。
  私たちが販売しているホンシュウジカのお肉は、エゾシカに比べて柔らかくジューシーでクセも弱く、初めての方も食べやすい風味です。
  また、鹿の体が「鹿の子模様（夏毛）」になる春〜初夏の時期は、栄養価が豊富な木の実や葉を食しているため鹿肉が最も美味しいと言われています。季節によって若干の味の違いが感じられるのも、自然を生きている鹿の恵みをいただくありがたさの一つだと思っています。食べ比べをして楽しんでみてください。

• 栄養価

  	カロリー	タンパク質	脂質	鉄分
  シカ（ニホンジカ・赤身・生100g）	147	22.6	5.2	3.4
  和牛（サーロイン・赤肉・生100g）	317	17.1	25.8	2.0

  出典・文部科学省　日本食品標準成分表

臭みが出ないような適切でスピーディな処置を行っていますが、気になる方は以下の方法で試してみてください。
1.解凍したシカ肉を5〜15％の塩水に入れて1〜2時間つける
2.赤くなった水を取り替える
3.①～②をお肉が白っぽくなるまで繰り返す
他にもお酒をまわしかける、塩麴、牛乳、ヨーグルトにつけるなどの方法があります。

鹿肉は脂肪分が少ない赤身の肉なので、水分や油分を加えずに火を通しすぎると固くなってしまいます。そのため、調理するときは焼きすぎないのがコツです。一度焼いてから煮込んだり、低温ローストをすると柔らかくジューシーに仕上がります。
スパイスやハーブで味付けすれば洋風に、からし醤油などで食べれば和風に、さまざまなアレンジが楽しめます。